近日，港泊酒店管理公司組織開展專項行動，對酒店、民宿、特色餐飲門店及職工食堂等經營單位，開展全覆蓋式食品安全大檢查，重點聚焦食材存儲、操作規范及環境衛生三大環節，通過“源頭管控+過程監管+終端核查”的全鏈條管理模式，確保夏季餐飲服務安全無憂。

在食材存儲管理方面，重點核查海鮮刺身原料的溯源信息，逐一核對進貨臺賬與冷鏈運輸記錄，并對冷柜進行多點位溫度檢測，確保生食類食材始終處于0-4℃的安全儲存環境；針對調味品管理，工作人員仔細查驗各區域調味料的保質期限，對臨近保質期的產品建立專項臺賬，同時檢查腌制食品的儲存條件，確保配料使用符合國家標準。

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深入酒店后廚，對照《餐飲服務食品安全操作規范》逐項核查功能分區設置，重點檢查粗加工、切配、烹飪、備餐等區域的物理隔離情況，并隨機抽查食品留樣記錄。針對夏季易滋生細菌的特點，對刀具、砧板、操作臺等高頻接觸面進行衛生檢測，并深入排查洗碗間、排煙管道等衛生死角，確保環境清潔度達標。

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在餐具消毒環節，工作人員通過消毒記錄核查與消毒設備實測相結合的方式，確認高溫消毒溫度達到120℃以上、消毒時間持續30分鐘以上，并隨機抽檢消毒后餐具的大腸菌群指標。

檢查中，對于食材離地存放不規范、冷藏溫度記錄不全等問題，現場下達整改通知書。同時向各單位發放《夏季食品安全操作指南》，重點強調生熟分開、高溫消毒、原料溯源等關鍵控制點，要求嚴格執行每日晨檢制度，建立員工健康檔案，嚴禁發熱、腹瀉等癥狀人員上崗。

下一步，港泊酒店管理公司將持續推行“日巡查、周通報、月總結”機制，通過常態化監督與突擊檢查相結合，不斷強化責任意識，確保從食材采購到餐飲制作的每一個環節都衛生可控，在夏季為大家提供更安心的餐飲保障。